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慎防中毒孕妇吃面豆要小心【消息】

发布时间:2020-09-16 18:22:07 阅读: 来源:管道泵厂家

【健康讯 2016年4月23日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

四季豆

大锅烹煮10分钟才熟透

四季豆的烹调加工方法不当,加热不透,内含的毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说,四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧熟焖熟。

有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下,然后再用油炒误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有加热透。

专家表示,预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工四季豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。

“面豆”

处理过程复杂且难掌握

“面豆”(也称“猫儿豆”),是广东某些山区前年从山东引进的新产品,近两年均在12月份开始面市。洪文华说,市民对其特性及烹调方法了解不多,自进入广东市场后全省已发生多起因食用不当引起的食物中毒事件。

“面豆”中含毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶,进食毒素甙没有完全破坏的面豆,就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现,多在进食4-8小时后发病,潜伏期最短为30分钟,最长可达24小时,可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。孕妇食用可发生宫缩引起早产呢。

因此,“面豆”必须经过彻底处理后才能进食,新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟,剥去有毛的表皮,同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去,连豆一起放在冷水内浸泡3昼夜,每日换水2次,而干“面豆”的处理更为复杂,需浸泡5-8昼夜,经上述方法处理后煮熟才能食用。

由于“面豆”处理方法复杂,一般市民难以掌握,不能除去其中毒素甙而引起中毒,因此,市食品药品监管局劝告市民慎食“面豆”。

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